项目验收
《餐饮服务与管理》视频公开课建设成果
《餐饮服务与管理》视频公开课建设成果
根据《教育部关于国家精品开放课程建设的实施意见》(教高〔2011〕8号)文件精神,为进一步加强我专业课程教学改革,提升课程建设质量,加快课程上网进程,推动优质课程教学资源开放共享,2014年旅游管理教研室团队,由程天矫主持申报了《餐饮服务与管理》视频公开课,并于2014年5月立项,经过中期检查,于2015年10月完成建设并结题,于2017年12月21日将建设成果总结如下:
一、建立上传教学视频
运用多媒体教学手段进行教学,制作共享课程网页,制作可在网上运行的教学课件和视屏资料,将重要的餐饮餐饮服务与管理课程教学视频上网,为保证视频公开课的质量及展示与传输效果,课程制作严格执行国家有关法律法规以及有关媒体制作、传播标准和规范,每门课程至少5讲,每讲45分钟。制作技术参数符合教育部《精品视频公开课拍摄制作技术标准(2013年版)》,目前已建成《口布折花》2个课时,《中西餐摆台》1个课时;《酒水与茶文化》1个课时,《酒店英语》1个课时;《礼仪》1个课时的教学视频上网工作,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教学与学生的沟通,互动,为学生个性化学习提供广阔空间。
二、网络教学资源建设
完成《餐饮服务与管理》基本资源建设,即反映课程教学思想、教学内容、教学方法、教学过程的核心资源,包括课
程介绍、教学大纲、教学日历、教案或演示文稿、重点难点指导、作业、参考资料目录和课程全程教学录像等反映教学
活动必需的资源;拓展资源是指反映课程特点,应用于各教学与学习环节,支持课程教学和学习过程,较为成熟的多样
性、交互性辅助资源。例如:案例库、专题讲座库、素材资源库,学科专业知识检索系统、演示/虚拟/仿真实验实训(实
习)系统、试题库系统、作业系统、在线自测/考试系统,课程教学、学习和交流工具及综合应用多媒体技术建设的网络
课程等。
三、教科研建设
针对教育部启动高校视频公开课项目建设规划,探讨分析了《餐饮服务与管理》视频公开课的兴起和上线近半年来的成
功之处及其存在的问题,在此基础上从观念形态、视频摄制、学习支持服务、教学行为、评价机制和知识产权保障等多
层面提出了相应的对策。
项目执行期间,发表项目的相关文章4 篇,出国访问交流 1次。
研究工作主要进展和所取得的成果概括如下:
a.从国外的实践发展和国内的研究发展两条主线出发梳理包括网络视频公开课《餐饮服务与管理》在内的开放教育资源发展阶段;
b.了解网络视频公开课《餐饮服务与管理》的发展现状;
c.分析其影响及发展趋势,最后对目前网络视频公开课发展中存在的一些问题进行反思和总结。
四、社会服务
在建设本课程的基础上,积极联系业界,组织业界人员参与到资源共享课的建设中来,建专题讲座库。资源中添加更多的交互成分,2015年20多名酒店管理专业学生前往北京职工之家进行《餐饮服务与管理》实习,专业老师与企业能手就《餐饮服务与管理》这门共享课相互交流,学生和教师以及业界的人员都能够从共享课程中受益。
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