项目验收
《餐饮服务与管理》 视频公开课总结报告
1、 摘要
“视频公开课”是通过采用现代信息技术手段, 面向以大学生为主体的社会公众免费开放的优质视频课程。它是教育开放, 广泛传播人类文明优秀成果和现代科学技术前沿知识, 提升大学生及社会大众的科学文化素养,服务社会主义先进文化建设,增强我国文化软实力和中华文化的国际影响力的一把利器[1]。2012 年 2 月 15 日教育部发布了关于开展 2012 年度精品视频公开课推荐工作的通知。 通知中明确指出:“十二五”期间,教育部、财政部实施的“高等学校本科教学质量与教学改革工程” 中将立项建设 1000 门精品视频公开课。爱课程”网是“中国大学视频公开课”的首发平台,它是针对高等学校本科教学质量与教学改革的工程,截止2014 年 3 月,在“爱课程”网上的视频公开课已达476门,视频已超4000集[2],网络的普及和其自身独特的魅力决定了在信息时代发展视频公开课是必需、也是必要一项工程。
职业院校视频公开课是是高等教育体系中的一个组成部分,承担应用型、非学术型人才的培养任务。然而,从目前情况来看,职业院校的精品视频公开课的数量很少,
从国家精品课程职业网搜索餐饮服务与管理视频公开课视频课程涉及职业院校的不到20门课程,质量和主讲教师的知名度也不高。如何立足于职业院校办学的特点,建设职业院校餐饮服务与管理精品视频公开课已成为实现职业院校餐饮服务与管理优质资源的普及共享的迫切需要。
2、 研究计划要点及执行情况概述
年度 |
建设进度 |
2014年 |
在精品课程已有的资源基础上,按照精品资源共享课建设技术要求,重新进行整理,调整结构,完善内容,加入新的教学改革的成果展示,加入讲授课录像5小时教学视频,并进行发布。 |
2015年上半年 |
进一步丰富拓展资源,完善实习系统及与实习基地的资源交互,将已有的项目训练的资源发布。并发表相关论文2篇以上。 |
2015年下半年 |
在建设本课程的基础上,积极联系业界,组织业界人员参与到资源共享课的建设中来,建专题讲座库。资源中可以添加更多的交互成分,让学生和教师以及业界的人员都能够从共享课程中受益。 |
3、 研究主要工作进展和所取得的成果
(1)建立上传教学视频
运用多媒体教学手段进行教学,制作共享课程网页,制作可在网上运行的教学课件和视屏资料,将重要的餐饮餐饮服务与管理课程教学视频上网,为保证视频公开课的质量及展示与传输效果,课程制作严格执行国家有关法律法规以及有关媒体制作、传播标准和规范,每门课程至少5讲,每讲45分钟。制作技术参数符合教育部《精品视频公开课拍摄制作技术标准(2013年版)》,目前已建成《口布折花》2个课时,《中西餐摆台》1个课时;《酒水与茶文化》1个课时,《酒店英语》1个课时;《礼仪》1个课时的教学视频上网工作,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教学与学生的沟通,互动,为学生个性化学习提供广阔空间。
(2)网络教学资源建设
完成《餐饮服务与管理》基本资源建设,即反映课程教学思想、教学内容、教学方法、教学过程的核心资源,包括课程介绍、教学大纲、教学日历、教案或演示文稿、重点难点指导、作业、参考资料目录和课程全程教学录像等反映教学活动必需的资源;拓展资源是指反映课程特点,应用于各教学与学习环节,支持课程教学和学习过程,较为成熟的多样性、交互性辅助资源。例如:案例库、专题讲座库、素材资源库,学科专业知识检索系统、演示/虚拟/仿真实验实训(实习)系统、试题库系统、作业系统、在线自测/考试系统,课程教学、学习和交流工具及综合应用多媒体技术建设的网络课程等。
(3)教科研建设
针对教育部启动高校视频公开课项目建设规划,探讨分析了《餐饮服务与管理》视频公开课的兴起和上线近半年来的成功之处及其存在的问题,在此基础上从观念形态、视频摄制、学习支持服务、教学行为、评价机制和知识产权保障等多层面提出了相应的对策。
项目执行期间,发表项目的文章 2 篇,出国访问交流 1次。
研究工作主要进展和所取得的成果概括如下:
a.从国外的实践发展和国内的研究发展两条主线出发梳理包括网络视频公开课《餐饮服务与管理》在内的开放教育资源发展阶段;
b.了解网络视频公开课《餐饮服务与管理》的发展现状;
c.分析其影响及发展趋势,最后对目前网络视频公开课发展中存在的一些问题进行反思和总结。
(4)社会服务
在建设本课程的基础上,积极联系业界,组织业界人员参与到资源共享课的建设中来,建专题讲座库。资源中添加更多的交互成分,2015年20多名酒店管理专业学生前往北京职工之家进行《餐饮服务与管理》实习,专业老师与企业能手就《餐饮服务与管理》这门共享课相互交流,学生和教师以及业界的人员都能够从共享课程中受益。
4、存在的问题、建议及其他需要说明的情况
(1) 教学设计
教师作为视频公开课的“主角”,主持控制“全场”,教师对课程内容的把握,对教学的设计决定了视频公开课的欢
迎程度。借鉴国外热门视频公开课,在有限的授课时间内,既要系统地、逻辑严密地组织教学内容,又要借助案例,启
发学习者思考,理论联系生活,从实际中激发学生发散思考,调动课堂气氛,同时,教师放松自在的态度行为也会感染学
生及观看者,拉近师生关系,更加积极地探讨、主动学习。
(2) 制作环境
视频公开课以授课现场为录制环境,强调真实性的同时,也注重美观。依据拍摄场地选择设备和拍摄方式,现场灯光
的布置、背景的色彩基调都会影响拍摄的效果。课堂、大礼堂、演播室,不同的录制环境有不同的拍摄注意事项,例如
课堂拍摄中多机位拍摄以满足教师与教案投影的拍摄需要,大礼堂中无关噪声的处理,演播室里光线的投射。
(3) 教学应用
视频公开课只是高校教学资源共享的一种形式,它并不能代替高校课程的系统学习,而仅仅是作为教学资源的一类
辅助。国内高校在建设精品视频公开课时,需要明确视频公开课的面向对象、教育目的,从而制定课程内容以满足高校
学生及社会大众需求。视频公开课面向社会大众,作为知识普及与资源共享的形式,既要满足校际间学习,也要满足社
会学习者的需求。以浙江大学开放课程平台为例,将视频公开课与开放课程、网络课程、甚至是未来的移动课程有机结
合,满足多重需求,不失为一个良举。
5.对项目实施过程中经费支出的说明
由于项目调研深度深,需要学生、老师、学校录制团队多方在时间和地点上的配合,且录制工作大部份需要在五楼实训室完成,持续时间长,所以在项目实施过程中的劳务费、版面费、组织活动费等方面的支出较大(见下表),特此说明。
项目具体费用支出预算
序号 |
名称 |
金额(元) |
备注 |
1 |
版面费 |
7500.00 |
发表相关4篇文章,参编1本教材 |
2 |
资料打印、复印费 |
1000.00 |
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3 |
劳务费 |
10000.00 |
录制视频及相关人员配合 |
4 |
设备提供 |
以教务处为准 |
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5 |
其它 |
1000.00 |
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6 |
税费 |
200.00 |
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7 |
管理费 |
800.00 |
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合计 |
19500.00 |
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