项目验收
餐饮服务与管理视频公开课建设方案
我们课程团队整体素质高,有三个特点:一是年龄轻,团队平均年龄只有33 岁,我们朝气蓬勃,活力四溢;二是学历高,均为硕士学位,有扎实的基础,师资的配置使课程一直处于向前发展的前沿,同时我们都处于教学一线。三是经验尚嫌不足,特别是项目、科研对于团队是需要加强的急迫任务。
二、近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题
(一)培养课程特色,创新课程教学模式
如何让我们的学生与企业零距离对接,一直是我们团队思考的重点,我们的答案是“以就业为导向精心设计实践教学形式”:校内专业技能实训+餐饮企业顶岗实习+社会实践,让学生在较好的实践条件下,学习折花、摆台、餐饮电脑管理系统软件,使学院与企业零距离对接,学生就业为100%。
(二)根据社会发展需要,创新课程教学内容
五年来我们团队根据社会发展需要,不断创新课程教学内容,例如在学习第五章“菜单的设计与制作”之前补充介绍食品营养学知识,国内外饮食业的潮流趋势,补充有关“绿色食品”“有机食品”“转基因食品”等知识,使学生们设计的菜单符合现代人的心理需求。
(三)师资队伍建设
重视教师的双师素质的培养,每年轮流选派教师利用假期在全国高职高专师资培训基地进行专业培训,除此之外,没有进酒店的教师,需进酒店进行企业锻炼。近年来,通过这些方式的学习与锻炼,大大提高了教师队伍动手能力不够的问题,使我们的个教师基本具备了“双师”素质。
(四)建立信息化教学平台
运用多媒体教学手段进行教学,制作共享课程网页,制作可在网上运行的教学课件和视屏资料,将重要的餐饮餐饮服务与管理课程教学资源上网,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教学与学生的沟通,互动,为学生个性化学习提供广阔空间。
(五)2011年成立了旅游管理类专业建设指导委员会,聘请高星级酒店能工巧匠担任专业建设指导委员会委员,共同开发了《餐饮服务与管理》《前厅客房服务与管理》的课程标准。
三、课程内容介绍
章 节 |
教 学 内 容 |
合计 |
讲授 |
实践 |
主讲老师 |
第一章 |
饭店餐饮概述 |
4 |
4 |
程天矫 |
|
第二章 |
西餐服务方式 |
4 |
2 |
2 |
程天矫 |
第三章 |
中餐餐饮服务的基本环节 |
4 |
4 |
程天矫 |
|
第四章 |
餐饮服务礼仪 |
4 |
4 |
李文琦 |
|
第五章 |
菜单的筹划设计与制作 |
6 |
2 |
4 |
程天矫 |
第六章 |
餐台设计与布置 |
2 |
2 |
白珍 |
|
第七章 |
餐饮销售管理 |
4 |
4 |
姚一品 |
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第八章 |
茶文化与酒文化 |
2 |
2 |
姚一品 |
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第九章 |
常用餐饮英语对话 |
6 |
6 |
李思静 |
|
第十章实训 |
餐饮服务基本技能 |
24 |
24 |
程天矫 |
|
合 计 |
60 |
30 |
30 |
(一)资源特色
本课程采用理论加校内实训及校外实习相结合。课程设置理论和实训室各占50%,并且在后续学习中,安排学生到酒店进行岗位实训,在实际工作环境中检验校内实习效果。
建立了多元评价方式。本课程采用实习、理论、实习的全过程,多维度的课程考核,不以一次性期末书面考试成绩为标准,全面考核学生的综合素质和能力。
提供形式多、范围广的知识扩充,提供了教学音像VCD、教学案例、饮食文化、餐饮网站链等扩充性学习资料,拓宽了学生的知识面。
(二)基本资源清单
本课程现有中西餐厅实训室、电脑管理机房系统,确保了我校学生餐饮服务与管理实践性教学条件,取得了良好的教学效果;
校内实训基地一览表
实训中心名称 |
职业能力培养 |
主要实训项目 |
前厅客房实训室 |
前台接待及入客预订 |
预订和标准做房 |
餐饮吧台实训室 |
中西餐摆台及客服销售 |
折花、摆台、销售 |
商务谈判实训室 |
商务会议接洽和客服 |
会议及营销案例分析 |
商务礼仪实训室 |
酒店接待 |
服务礼仪训练 |
年度 |
建设进度 |
2014年 |
在精品课程已有的资源基础上,按照精品资源共享课建设技术要求,重新进行整理,调整结构,完善内容,加入新的教学改革的成果展示,加入讲授课录像5小时教学视频,并进行发布。 |
2015年上半年 |
进一步丰富拓展资源,完善实习系统及与实习基地的资源交互,将已有的项目训练的资源发布。完成餐饮服务与管理教材的编写并发表相关论文2篇以上。 |
2015年下半年 |
在建设本课程的基础上,积极联系业界,组织业界人员参与到资源共享课的建设中来,建专题讲座库。资源中可以添加更多的交互成分,让学生和教师以及业界的人员都能够从共享课程中受益。 |
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