项目验收
餐饮服务与管理视频公开课申报表
附件3
湖北水利水电职业技术学院
视频公开课申报表
推 荐 部 门 商贸系
课 程 名 称 《餐饮服务与管理》
课 程 类 型□公共基础课 □专业基础课√ 专业课□其他
所 属专业名称 酒店管理
课 程 负 责 人 程天矫
填 报 日 期 2014-4-10
湖北水利水电职业技术学院制
1. 课程负责人情况
基本情况 |
课程负责人 |
程天矫 |
性别 |
女 |
出生年月 |
1978,5 |
学历 |
研究生 |
专业技术职务 |
教师 |
|||
学位 |
硕士 |
行政职务 |
无 |
|||
所在系部 |
商贸系 |
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研究方向 |
旅游管理,酒店管理 |
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教学及学术情况 |
课程负责人近三年讲授本课程情况:
|
|||||
近五年来讲授的主要课程(含课程名称、课程类别、周学时;学生届数及学生总人数)(不超过五门): |
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课程名称 |
周学时 |
届数 |
人数 |
|||
《饭店管理》60学时 |
4学时 |
5 |
200人 |
|||
《餐饮服务与管理》60学时 |
4学时 |
4 |
156人 |
|||
《前厅客房服务与管理》60学时 |
4学时 |
4 |
156人 |
|||
《中国旅游地理》60学时 |
4学时 |
4 |
156人 |
|||
《客源国概况》60学时 |
4学时 |
2 |
96人 |
承担的实践性教学任务(含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文、学生总人数): |
|||||
实习/毕业论文/实训 |
届数 |
人数 |
|||
酒店实习指导 |
5 |
200人 |
|||
前厅员服务技能证书培训 |
3 |
108人 |
|||
客房餐饮校内实训 |
4 |
156人 |
|||
旅游管理专业学生毕业论文指导 |
2 |
66人 |
主持的教学、学术研究课题(含课题名称、来源、年限、本人所起作用)(不超过五项): |
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项目 |
项目来源 |
时间 |
本人作用 |
||
黄河下游滩区洪灾损失评估方法及补偿机制研究 |
水利部黄河泥沙重点实验室开放课题 |
2012年 2月 |
主要从事经济管理与水资源政策法规方面的研究 |
||
郑州早期水系与城市生态水利建设 |
郑州中华之源与嵩山文明研究会课题 |
2011年 9月 |
总结水系变迁对城市发展的影响 |
在国内外公开发行的刊物上发表的教学、学术研究论文(含题目、刊物名称、署名排序 与时间)(不超过五项): |
|||||
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
|
第一 |
2006年 |
|
|||
第一 |
2008年 |
|
|||
第一 |
2011年 |
|
|||
浅谈如何提高旅游专业学生的服务意识 |
第二 |
当代经济 |
2009年 |
|
|
高职酒店管理专业多元实习体系构建研究 |
第二 |
职业教育 |
2011年 |
|
获得的教学、学术表彰/奖励(含奖项名称、授予单位、署名排序、时间)(不超过五项): |
|||||
奖项名称 |
授予单位 |
时间 |
|||
教学新星 |
湖北水利水电职业技术学院 |
2014年度 |
|||
课件制作比赛三等奖 |
湖北水利水电职业技术学院商贸系 |
2011年度 |
|||
说课比赛三等奖 |
湖北水利水电职业技术学院商贸系 |
2010年度 |
2. 课程团队
课程团队结构 |
姓名 |
性别 |
出生年月 |
专业技术 职务 |
学科专业 |
在本课程中 承担的工作 |
签字 |
程天矫 |
女 |
1978,5 |
教师 |
旅游管理 |
第二章西餐服务 第三章中餐服务 |
|
|
叶晨瑜 |
女 |
1978,4 |
教师 |
旅游管理 |
第一章餐饮概述 第五章设计菜单 |
|
|
白珍 |
女 |
1981,10 |
教师 |
旅游管理 |
第四章餐饮工作人员的素质要求 第六章餐台设计与布置 |
|
|
姚一品
李思静 |
男
女 |
1987,1
1981 |
教师
教师 |
旅游管理
商务英语 |
第七章餐饮销售管理 第八章餐饮原料的采购与购与库存管理
第九章常用餐饮英语对话
|
|
|
课程 团队 整体 素质 及青 年教 师培 养 |
课程团队(含优秀的教育技术骨干和行业背景专家)的知识结构、年龄结构、学缘结构、 师资配置情况、近五年培养青年教师的措施与成效: |
||||||
1、主讲教师 |
姓 名 |
叶晨瑜 |
|||||
性 别 |
女 |
||||||
出生年月 |
78年 |
||||||
最终学历 |
硕士 |
||||||
职 称 |
副教授 |
||||||
学 位 |
硕士 |
||||||
职 务 |
教师 |
||||||
电 话 |
13986094569 |
||||||
传 真 |
|
||||||
所在院系 |
商贸系 |
||||||
308320994@qq.com |
|||||||
通信地址 |
|
||||||
研究方向 |
|
1、 近三年讲授的主要课程
课程名称 |
周学时 |
届数 |
人数 |
备注 |
餐饮服务与管理 |
4 |
3 |
124 |
|
导游基础知识 |
4 |
2 |
72 |
|
旅游学概论 |
4 |
3 |
124 |
|
导游业务 |
4 |
2 |
72 |
|
二、近三年主持的教学研究课题
课题名称 |
来源 |
本人所起作用 |
时间 |
备注 |
城市网络形象 |
新华网 |
承担城市旅游目的地网络形象及评价 |
2012年5月 |
子课题排第一 |
三、教学研究论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
两年制旅游管理教学模式探讨 |
第一 |
全国旅游学术交流会 |
2006年 |
|
实践性随堂教学模式改革新思路 |
第一 |
大江周刊 |
2006年 |
|
宗教旅游景区网络形象差异分析 |
第一 |
中国集体经济 |
2011年 |
|
A Quantitative Analysis of Tourist Destination Images Based on ECSPT Model and Sentiment Analysis |
第一 |
IEE |
2011年 |
|
基于ASK理念的涉外酒店专业课程体系研究 |
第一 |
中国市场 |
2012年 |
|
四、获得的教学表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
优秀指导教师 |
2009年度 |
先进个人 |
2010年度 |
先进工作者 |
2011年度 |
五、承担的技术服务(培训)项目
项目 |
项目来源 |
时间 |
本人作用 |
高职酒店管理专业“企业全程介入”实训基地建设模式研究 |
院级教科研基金课题 |
2012年 |
基于实训基地的人才培养模式和实训教材编写 |
六、教材建设情况
教材名称 |
排序 |
出版社 |
出版年 |
入选规划或获奖情况 |
导游英语 |
参编 |
武汉大学 |
2007 |
|
海上酒店基础知识 |
参编 |
武汉大学 |
2008 |
|
|
|
|
|
|
七、在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
浅谈如何提高旅游专业学生的服务意识 |
第一 |
当代经济 |
2011年 |
|
浅析孙中山军事思想在红楼导游词中的应用 |
第一 |
企业导报 |
2011年 |
|
高职酒店管理专业多元实习体系构建研究 |
第一 |
职业教育 |
2011年 |
|
八、获得的表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
优秀实习指导教师 |
2009年度 |
优秀实习指导教师 |
2011年度 |
2、主讲教师 |
姓 名 |
白珍 |
性 别 |
女 |
|
出生年月 |
1981-10 |
|
最终学历 |
研究生 |
|
职 称 |
讲师 |
|
学 位 |
硕士 |
|
职 务 |
讲师 |
|
电 话 |
13807132611 |
|
传 真 |
|
|
所在院系 |
商贸系 |
|
895251958@qq.com.cn |
||
通信地址 |
|
|
研究方向 |
|
一、近三年讲授的主要课程
课程名称 |
周学时 |
届数 |
人数 |
备注 |
酒店服务与管理 |
4 |
3 |
124 |
|
旅游政策与法规 |
4 |
3 |
72 |
|
旅行社管理 |
4 |
2 |
124 |
|
二、教学研究论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
大学生社会实践管理体制的问题及改进措施 |
第三 |
学校党建与思想教育 |
2009.6 |
|
三、获得的教学表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
大学生社会实践保障体系与管理体制研究 荣获湖北省六次优秀高等研究成果三等奖 |
2009 |
四、承担的技术服务(培训)项目
项目 |
项目来源 |
时间 |
本人作用 |
高职酒店管理专业“企业全程介入”实训基地建设模式研究 |
院级教科研基金课题 |
2012 |
基于实训基地的人才培养模式和实训教材编写 |
五、教材建设情况
教材名称 |
排序 |
出版社 |
出版年 |
入选规划或获奖情况 |
商务礼仪与职业形象 |
3 |
对外经济贸易大学出版社 |
2009 |
入选“十二五”规划 |
六、在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
基于ASK理念的涉外酒店专业课程体系研究 |
第三 |
中国市场 |
2012年 |
|
浅谈如何提高旅游专业学生的服务意识 |
第三 |
当代经济 |
2011 |
|
七、获得的表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
优秀党员 |
2011 |
先进个人 |
2011 |
优秀实习指导教师 |
2010 |
3、主讲教师 |
姓 名 |
姚一品 |
性 别 |
男 |
|
出生年月 |
1987年1月 |
|
最终学历 |
硕士 |
|
职 称 |
助教 |
|
学 位 |
硕士 |
|
职 务 |
教师 |
|
电 话 |
18602757821 |
|
毕业院校 |
University of Hertfordshire |
|
所在院系 |
商贸系 |
|
379584026@qq.com |
||
通信地址 |
|
|
研究方向 |
|
1、 近三年讲授的主要课程
课程名称 |
周学时 |
届数 |
人数 |
备注 |
人力资源管理 |
2 |
1 |
20 |
|
旅游企业会计 |
4 |
1 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4、主讲老师 |
姓 名 |
李思静 |
性 别 |
女 |
|
出生年月 |
81年 |
|
最终学历 |
大本 |
|
职 称 |
讲师 |
|
学 位 |
学士 |
|
职 务 |
教师 |
|
电 话 |
15972030410 |
|
传 真 |
|
|
所在院系 |
商贸系 |
|
1015364278@qq.com |
||
通信地址 |
|
|
研究方向 |
|
1、 近三年讲授的主要课程
课程名称 |
周学时 |
届数 |
人数 |
备注 |
酒店英语 |
4 |
3 |
87 |
|
旅游英语 |
4 |
2 |
91 |
|
英语面试技巧 |
2 |
1 |
67 |
|
二、近三年主持的教学研究课题
课题名称 |
来源 |
本人所起作用 |
时间 |
备注 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三、教学研究论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
浅析英美文化对英语教学的作用 |
1 |
城市建设理论研究 |
2014年 |
|
英美文学课堂教学新思路 |
1 |
城市建设理论研究 |
2014年 |
|
高职高专英语教学的几点思考 |
1 |
商品与质量 建筑与发展 |
2014年 |
|
浅谈如何提高高职英语教学的有效性 |
1 |
商品与质量 建筑与发展 |
2014年 |
|
预制语块与大学英语写作的策略 |
2 |
大家 |
2010年 |
|
中美教育理念的对比分析 |
1 |
武汉船舶职业技术学院学报 |
2009年 |
|
四、获得的教学表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
全国大学生英语竞赛优秀指导教师 |
2012年 |
优秀校外指导教师 |
2009年 |
优秀带队指导教师 |
2008年 |
全国大学生英语竞赛优秀指导教师 |
2006年 |
五、承担的技术服务(培训)项目
项目 |
项目来源 |
时间 |
本人作用 |
|
|
|
|
六、教材建设情况
教材名称 |
排序 |
出版社 |
出版年 |
入选规划或获奖情况 |
大学英语读写教程 |
7 |
科学出版社 |
2005 |
高职职业教育“十一五”规划教材 |
英语应用能力考试综合训练教程 |
12 |
科学出版社 |
2006 |
高职职业教育“十一五”规划教材 |
七、在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文
学术论文 |
排序 |
刊物 |
时间 |
备注 |
高职高专院校行业英语课程现状 |
1 |
湖北广播电视大学学报 |
2014年 |
|
八、获得的表彰/奖励
奖项名称 |
时间 |
先进工作者 |
2013年度 |
先进工作者 |
2009年度 |
教学 改革 与研 究 |
近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题(不超过十项): 1、培养课程特色,创新课程教学模式 如何让我们的学生与企业零距离对接,一直是我们团队思考的重点,我们的答案是“以就业为导向精心设计实践教学形式”:校内专业技能实训+餐饮企业顶岗实习+社会实践,让学生在较好的实践条件下,学习折花、摆台、餐饮电脑管理系统软件,使学院与企业零距离对接,学生就业为100%。
2.根据社会发展需要,创新课程教学内容 五年来我们团队根据社会发展需要,不断创新课程教学内容,例如在学习第五章“菜单的设计与制作”之前补充介绍食品营养学知识,国内外饮食业的潮流趋势,补充有关“绿色食品”“有机食品”“转基因食品”等知识,使学生们设计的菜单符合现代人的心理需求。
3、建立信息化教学平台 运用多媒体教学手段进行教学,制作共享课程网页,制作可在网上运行的教学课件和视屏资料,将重要的餐饮餐饮服务与管理课程教学资源上网,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教学与学生的沟通,互动,为学生个性化学习提供广阔空间。
4、师资队伍建设 重视教师的双师素质的培养,每年轮流选派教师利用假期在全国高职高专师资培训基地进行专业培训,除此之外,没有进酒店的教师,需进酒店进行企业锻炼。近年来, 通过这些方式的学习与锻炼,大大提高了教师队伍动手能力不够的问题,使我们的个教师基本具备了“双师”素质。
专业建设指导委员会委员,共同开发了《餐饮服务与管理》《前厅客房服务与管理》 的课程标准。
|
3.课程建设
详细介绍课程持续建设和更新情况,以及转型升级为资源共享课情况: 我校商贸系从2002年开始筹办申报旅游管理专业开始,到2004年第一届招生,已有10年的办学经验。《餐饮服务与管理》是旅游管理专业必修的专业主干课程,是一门操作性、实践性很强的课程。2012本课申报为校级精品课程,课程根据餐饮企业实际工作程序和内容,将课程的技能、知识和管理内容进行整合,互相衔接,循序渐进,形成一个整体,突出学生的技术应用能力与职业素质的培养。 本课程持续建设和更新情况: 1、 2012年下半年完成了课程上网资源。 2、 完善校外教学研究课题,提升产学研合作的深度; 3、 自院级精品课程申报成功后,发表多篇相关论文。 4、 正在编写餐饮服务与管理教材; |
4.课程内容
课程的内容、结构、知识点、课时等方面的组织安排: 课程重点:中西餐接待、菜单销售分析、宴会组织与接待 实践教学的设计思想与效果 教学内容的组织与安排 |
||||
章 节 |
教 学 内 容 |
合计 |
讲授 |
实践 |
第一章 |
饭店餐饮概述 |
4 |
4 |
|
第二章 |
西餐服务方式 |
4 |
2 |
2 |
第三章 |
中餐餐饮服务的基本环节 |
4 |
4 |
|
第四章 |
餐饮服务人员素质 |
4 |
4 |
|
第五章 |
菜单的筹划设计与制作 |
6 |
2 |
4 |
第六章 |
餐台设计与布置 |
2 |
2 |
|
第七章 |
餐饮销售管理 |
4 |
4 |
|
第八章 |
餐饮原料的采购与管理 |
2 |
2 |
|
第九章 |
常用餐饮英语对话 |
6 |
|
|
实训 |
餐饮服务基本技能 |
24 |
|
24 |
|
合 计 |
60 |
30 |
30 |
教学内容的具体表现形式
课程教学内容分配和形式
序号 |
评价内容 |
权重 |
考评者 |
1 |
职业素质与服务意识 |
0.10 |
老师 |
2 |
餐饮服务的基本技能 |
0.30 |
老师、学生 |
3 |
中、西餐接待、宴会服务 |
0.20 |
餐饮企业 |
4 |
菜单设计与制作 |
0. 10 |
学生、老师 |
5 |
菜单销售分析 |
0.05 |
餐饮企业 |
7 |
菜谱设计 |
0.05 |
学生、老师 |
9 |
期末考试 |
0.20 |
老师 |
5.课程资源
资源特色 |
|||
本课程的特色与创新点 本课程在全国高职院校处于较为先进的水平。课程主持人从事酒店管理专业餐饮服务与管理课程的教学工作近8年,每年带学生在华中地区的五星、四星级酒店实习,具有非常丰富的实践教学经验。 本课程采用理论加校内实训及校外实习相结合,课程设置理论和实训室各占50%,并且在后续学习中,安排学生到酒店进行岗位实训,在实际工作环境中检验校内实习效果。 本课程采用实习、理论、实习的全过程,多维度的课程考核,不以一次性期末书面考试成绩为标准,建立了多元评价方式,全面考核学生的综合素质和能力。 1、以餐饮业务活动为中心,以培养学生的应用能力特别是创新能力和实践能力为主线,构建合理的知识结构体系。 2、以就业为导向精心设计实践教学形式:校内专业技能实训+餐饮企业顶岗实习+社会实践,让学生在较好的实践条件下,学习折花、摆台、餐饮电脑管理系统软件,使学院与企业零距离对接,学生就业为100%。 3、提供形式多、范围广的知识扩充,提供了教学音像VCD、教学案例、饮食文化、在线答疑、餐饮网站链等扩充性学习资料,拓宽了学生的知识面。
本课程与国内外同类课程的比较 通过与国外同类课程比较,有以下优点: (1) 课程内容改革反映时代的客观要求,具有一定的超前性 在学习第五章“菜单的设计与制作”之前补充介绍食品营养学知识,国内外饮食业的潮流趋势,补充有关“绿色食品”“有机食品”“转基因食品”等知识,使学生们设计的菜单符合现代人的心理需求。 (2) 借鉴国外著名管理学院教学方式,老师灵活运用建构主义理论,积极采用项目教学法,强调学生内部动机的激发,充分调动学生学习的积极性和主动性。 (3) 体现信息化教学要求 运用多媒体教学手段进行教学,制作共享课程网页,制作可在网上运行的教学课件和视屏资料,将重要的餐饮餐饮服务与管理课程教学资源上网,作为学生学习的工具和参考,开辟网络辅导站,较好地促进教学与学生的沟通,互动,为学生个性化学习提供广阔空间。 作业设计五项:大学生营养食谱设计:为家长设计三天的食谱:菜单设计;美食节策划;服务案例编写。 |
|||
基本资源清单 |
|||
本课程现有中西餐厅实训室、电脑管理机房系统,确保了我校学生餐饮服务与管理实践性教学条件,取得了良好的教学效果; 校外实习基地的建设与利用 本课程现有武汉凯旋门华天大酒店、杭州国际假日酒店、北京职工之家、武汉纽宾凯国际大酒店等综合实习基地,为学生进行服务与基层管理实习、实训提供了全真的实践环境,效果良好。 |
|||
实训中心名称 |
职业能力培养 |
主要实训项目 |
|
前厅客房实训室 |
前台接待及入客预订 |
预订和标准做房 |
|
餐饮吧台实训室 |
中西餐摆台及客服销售 |
折花、摆台、销售 |
|
商务谈判实训室 |
商务会议接洽和客服 |
会议及营销案例分析 |
|
商务礼仪实训室 |
酒店接待 |
服务礼仪训练 |
|
拓展资源清单及建设使用情况 |
|||
校外实训基地一览表 |
|||
实训基地名称 |
培养能力 |
主要功能 |
基地类型 |
北京职工之家 |
部门客服及会议接待 |
顶岗实习及就业 |
国内5星级酒店 |
杭州国际假日大酒店 |
部门外宾客服接待 |
顶岗实习及就业 |
涉外高星级酒店 |
武汉金盾大酒店 |
部门客服及会议接待 |
顶岗实习及就业 |
国内5星级酒店 |
武汉新华诺富特大酒店 |
部门外宾客服接待 |
顶岗实习及就业 |
涉外高星级酒店 |
校内外实训基地设施设备的配套到位,将更有助于餐饮服务与管理课程的内涵建设,对建设精品课程提供了强有力的保障
6.课程评价
自我评价、同行专家评价、学校评价、学生评价、社会使用评价等: 校外专家评价: 酒店行业人北京职工之家人力资源部经理纪烈玲、杭州国际假日酒店培训部经理李国英在听取了叶晨瑜、程天矫两位老师的课后都给予了很高的评价。认为主讲教师能紧紧围绕高职教学的特点,不断更新教学内容,创新教学方法,注重对学生实践能力、创新能力的培养,调动了学生课程学习的积极性。 校内同事举证评价: 本院教学督导组对程天矫老师负责的“餐饮服务与管理”课程组教师进行了教学质量考核。考核组认为,该课程组教师教学能力整体较强,教学责任心强。特别是该课程教改力度大,能结合餐饮服务业的行业特色,吸取当前职业教育先进的教育理念,灵活使用多种教学方法进行课程教学,建立了多元评价方式,充分调动了学生学习的积极性和主动性,课堂气氛活跃,教学效果好。 学院领导评价: 商贸系领导叶方石和严军主任在听叶晨瑜、程天矫两位老师的课后认为两位老师的教学能结合讲课内容以及学生特点选择合适的教学方式,充分调动了学生的学习积极性,课堂气氛活跃,教学效果好。 近三年学生的评价结果: 通过搜集11级、12级、13级旅游管理专业学生对该门课程的评价意见,得知学生普遍反映课程组各位老师教学态度认真,教学方法新颖,有高度的责任感,授课仪态端庄,声音清晰,富有教学激情,教学内容丰富,重点突出,课堂教学气氛活跃,学生参与程度高,学习兴趣浓厚。如程天矫老师治学严谨,因材施教,授课深入浅出,注重培养学生的能力,学生对课题组5位主讲教师的教学满意度高,教学效果好。 社会认可度: 学生实习单位态度认真,工作吃苦耐劳,获得相关实习单位的认可。学生就业后,通过走访部分就业单位调查得知,我们系学生专业技能和专业素质扎实,在酒店就业后能很快上手,并且走上基层管理岗位。获得社会业内人士的认可和好评。
|
7.承诺与责任
(1)课程负责人保证课程资源内容不存在政治性、思想性、科学性和规范性问题; (2)课程负责人保证申报所使用的课程资源知识产权清晰,无侵权使用的情况; (3)课程负责人保证课程资源及申报材料不涉及国家安全和保密的相关规定,可以在网络上公开传播与使用。
课程负责人签字:程天矫 日期: 2014-4-11 |
8.系部推荐意见
推荐单位(公章) 负责人(签字) 年 月 日 |
9、学院立项评审意见
学院(公章) 年 月 日
|
附件4
湖北水利水电职业技术学院精品资源共享课申报汇总表
系部名称(盖章):
序号 |
课程名称 |
主讲教师 |
所属专业 |
总学时 |
1 |
餐饮服务与管理 |
程天矫 |
旅游管理 |
60学时 |
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
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